Cum Colorado face unele dintre cele mai bune absinte din lume
Kratom
Trei distilerii stăpânesc neînțeleasa Zână Verde
Colorado este cunoscut în întreaga lume pentru ... absintul său verde. Alături de Mary Jane, Centennial State produce unele dintre cele mai bune zâne verzi ale erei moderne.
Unii cred că absintul real vine doar din Elveția, Franța sau Republica Cehă. Dar acesta este un mit, în același mod proprietățile sale strălucitoare de culoare verde, halucinogene și diabolice sunt un mit. Învelit în tradiții, absintul este unul dintre spiritele cele mai neînțelese, poate din toate timpurile, spune Taryn Kapronica, director de vânzări, dezvoltare și media la Leopold Brothers, o distilerie din Denver ascunsă în boschetul industrial I-70 West. Au făcut o Absinthe Verte de talie mondială din 2008 (un an după legalizarea absintului din SUA).
În ciuda credinței populare că absintul trebuie să provină din Europa - în felul în care tequila trebuie să provină din Jalisco, Mexic - absintul poate fi făcut oriunde în lume, atât timp cât este distilat cu ingredientele anason, pelin (Artemisia absinthium) și fenicul, spune Amanda Pawelski, o parte a duo-ului soț-soție responsabil Trinity Absinthe din Loveland, Colorado. Absintul lor este câștigător de medalii de aur multiple la Denver International Spirits Competition și medaliat la The Fifty Best, Best Absinthe blind degustare. Pawelski adaugă: Aceste trei plante constituie ceea ce noi din industrie numim „sfânta treime”.
Pelinul - cel mai notor ingredient - este pur și simplu o floare de munte obișnuită. Stephen Gould, proprietar și distilator la Golden Moon Distillery din Golden, spune Revista Cocosului , Există până la 1.200 până la 1.800 de variante de pelin. Nouă până la 11 sunt utilizate în producția de alcool (adică vermut) și numai absenul este esențial pentru absint.
Gould este un fost executiv corporativ care și-a închis cizmele de distilare în urmă cu 30 de ani și este acum considerat unul dintre cei mai respectați distilatori de absint din lume. Și-a găsit drumul înapoi la ambarcațiune după ce a băgat băutură; un hobby de a merge la magazinele de gunoi și la vânzările de garaje în căutarea unor sticle ciudate, nedeschise, de vin și băuturi spirtoase după gust. Poate că acum 18 ani am fost în Detroit și am găsit un caz de absint spaniol de la mijlocul secolului al XX-lea. Nu am gustat niciodată un absint potrivit și m-a suflat. Gould a continuat să petreacă peste un deceniu dezvoltându-și renumitul său REDUX Absinthe , călătorind în satele elvețiene îndepărtate într-o perioadă în care spiritul era încă ilegal, învățând tehnici subterane din lumea veche.
dicționar urban fmf
În consecință, REDUX Absinthe a primit medalii la San Francisco Spirits Competition, Denver International Spirits Competition, International Wine and Spirits Competition și este unul dintre puținele absinte americane vândute în Europa.
Dar de ce absint?
Consumatorii și distilatorii din Colorado nu se tem de ierburi, condimente și încercări de profiluri complexe de aromă, spune Kapronica. Suntem un stat de whisky, dar toată lumea face whisky. Pawelski o adaugă pe ea și soțul ei s-a îndrăgostit de istoria și procesul complicat. Nu am vrut să facem ceva ce au făcut o serie de alți oameni. Suntem mai interesați de istoria obscură și medicală a absintului, spune ea. Între timp, Gould a devenit căutat de comunitățile internaționale de barman și de distilare botanică, datorită absintului care a aprins focul fabricării de bere artizanală.
Ideea este că aceasta nu este o vodcă. Absintul nu este un spirit ușor de realizat și nici nu se face în loturi de masă. Este nevoie de cercetare, testare, pasiune și meserie. Este, de asemenea, plin de o istorie bogată, polarizantă, care este imposibil de separat de băutura în sine.
La urma urmei, ai bea ceva numit diavolul verde?
Absintul a devenit un țap ispășitor pentru mișcarea de cumpătare, care a lansat o campanie de frotiu în masă demonizând spiritul și susținând că a provocat totul, de la desfrânare, halucinații, chiar și epilepsie. Absinthe a stat, de asemenea, în punctul de vedere al industriei vitivinicole, deoarece în anii 1890 exista un astfel de gust pentru absint, încât în Franța aveau o „oră verde”, la fel ca ora fericită de astăzi, spune Kapronica. Soldații care s-au întors din războiul francez din Algeria, cărora li s-a trimis absint și l-au consumat în mod regulat în ultimii doi ani, s-au întors în Franța cu gust pentru el.
În SUA, valurile de cumpătare între 1912 și 1915 au făcut ca spiritul să fie ilegal, dar nu a existat nicio lege scrisă care să codifice de ce, adaugă Gould. Mai târziu, în 1924, ca parte a Safe Food Act, s-a scris legea că un spirit nu poate fi vândut în SUA dacă conține tuonă - un compus chimic găsit în pelin. Notă: un nivel mai mic de zece părți pe milion este denumit fără thujone.
Da, tuonă este toxică, dar nu puteți consuma niciodată suficient pentru a provoca daune reale pur și simplu consumând absint. Salvie este mai mare în tujonă, râde Kapronica. Alți băutori vor pretinde că absintul conține proprietăți de THC sau i-a făcut să halucinați, dar dacă ați simțit că ați fi împiedicat, este pentru că absintul este puternic.
Pentru a fi numit legal absint, spiritul trebuie să stea între 120-140 dovezi. Da, nu este o greșeală de eroare. În toate scopurile, absintul pur este ca și cum ai bea azot lichid. Am întâlnit domni mai în vârstă la degustări de whisky care încearcă să se retragă de whisky de 101 băuturi dure, spune Kapronica, adăugând că puterea a contribuit probabil la proasta reputație a sa în anii 1800 și 1900, când băutorii de vin europeni au trecut brusc la gură spirit verde. Absintele erau, de asemenea, făcute frecvent de distilatoare de baie și de baie folosind ingrediente ieftine și periculoase, cum ar fi alcoolul și parfumurile.
Turiștii care vin la Praga în anii '70 ar plăti mulți bani pentru absint și cineva și-a dat seama dacă înmuiați pelinul în vodcă și adăugați un colorant alimentar verde, îl puteți vinde pentru mulți bani, spune Gould.
ce este perdelele de vita
Un adevărat absint nu va fi niciodată verde neon. În principal, veți vedea soiuri clare sau absinte galbene / verzi, de culoare paie. Colorarea, în cazul distileriilor din Colorado, provine din înmuierea produsului aproape final, așa cum ați face un ceai, fără aditivi sau extracte ... aka, fără galben nr. 5 (un agent de colorare folosit de producătorii moderni de absint pentru a produce smaraldul fals, adesea nuanță UV de neon).
contact cu corpul baghetei violete
Chiar și absintul natural distilat în mod expert a avut probleme în a-și pierde reputația proastă după ce a obținut legalizarea. Guvernul a revenit și a spus că absintul este un cuvânt de păcat, spune Gould. A fost o altă provocare de a arăta că s-a datorat doar propagandei purtate în mare parte de industria vinicolă franceză. Astăzi sunt stabilite regulile că nu puteți folosi absintul ca nume de marcă, trebuie să fie mai mic pe etichetă decât numele mărcii și absintul nu poate apărea pe propria linie pe etichetă.
Trinity Absinthe, Leopold Brothers și Golden Moon își distilează și își vând absintele din 2007 ... unele înainte ... și continuă să o facă și astăzi. Gould pregătește un al doilea absint, REDUX Colorado, folosind plante cultivate 100% în stat în colaborare cu ferma deținută de Alex Seidel a restaurantelor Mercantile and Fruition (Siedel este considerat unul dintre bucătarii de top nu numai în Denver, ci și în sud-vest ). Gould spune că primește două-trei apeluri pe lună de la distilerii din Colorado, luând în considerare pășirea în iazul de absint ... așa că s-ar putea să doriți să începeți să dobândiți un gust pentru spiritul de struguri cu aromă de anason / lemn dulce.
Nu ați obosit vreodată un absint adevărat? O tranziție lină este prin cocktailuri, amestecând absintul într-un Sazerac sau mergând complet la Ernest Hemingway și rezolvând o moarte după-amiaza: șampanie, absint și zahăr sau sirop simplu.
O altă procedură populară, mai ceremonială, este cu o fântână de absint, care ajută la încetinirea ritmului de băut. Dacă ești suficient de înghițit ca să-l iei drept, fii oaspetele nostru, dar nu te alarma dacă gura ta începe să te furnice, este un efect al feniculului ... nu o excursie.
S-ar putea să observați, de asemenea, mai multe baruri locale care adaugă amestecuri de absint la meniurile lor. Asigurați-vă că verificați absintul înainte de a comanda și solicitați un distilator local. Dacă barmanul răspunde, Ne pare rău, absintul real vine doar din Europa, simțiți-vă liber să-i învățați cu greu și fără restricții.
[publicat inițial pe 19 martie 2018]